Cours de sushi Brooklyn vs Manhattan : lequel réserver ?

Toutes les différences réelles, côte à côte.

Les deux cours à Brooklyn, que vous réserviez la session à la brasserie du chef Shota ou le cours pas à pas du chef Davis, ont lieu au Wandering Barman à Williamsburg et enseignent le même menu fixe : un California roll (nori, riz à sushi, avocat, bâtonnets de crabe, concombre) et un rouleau végétarien à l'américaine (nori, riz à sushi, mangue, avocat, concombre). Le cours du chef Davis est plus pas à pas, en déroulant l'assaisonnement du riz, la découpe, puis le roulage dans l'ordre, tandis que celui du chef Shota garde un rythme un peu plus détendu et convivial. Les boissons artisanales sont en vente au bar, non incluses dans le billet de $79, et l'annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant le cours vous offre une vraie flexibilité si vos plans changent.

La salle elle-même fait une grande partie du travail ici. Le Wandering Barman est un bar en activité avec des briques apparentes et des tireuses derrière le comptoir, si bien que le cours se déroule avec le niveau sonore d'une soirée entre amis plutôt que d'une salle de classe. Cela convient aux personnes venues autant pour la soirée que pour la technique. Si vous êtes du genre à vouloir le silence pour vous concentrer sur votre couteau, c'est un vrai point contre Brooklyn, et non une bizarrerie dont nous essaierions de vous dissuader.

Aucun des deux cours de Brooklyn ne manipule de poisson cru. Les deux rouleaux utilisent des bâtonnets de crabe (surimi) et des légumes, ce qui explique pourquoi ils conviennent si bien aux invités qui aiment l'idée du sushi plus que la réalité du sashimi. Des alternatives au surimi sont disponibles sur demande en cas d'allergie aux crustacés à votre table, et le rouleau végétarien est entièrement végétal tel quel, si bien qu'un groupe mixte n'a presque jamais besoin de négocier quoi que ce soit avec l'hôte au-delà d'une note lors de la réservation.

Une précision rassurante à énoncer clairement : si vous réservez en couple ou en groupe, vous restez ensemble à votre propre table pendant le cours. Les inconnus dans la salle sont les autres invités autour de vous, et non les personnes avec qui vous avez réservé, donc personne ne sépare votre groupe pour remplir d'autres places.

L'atelier pro-chef de Midtown ajoute le nigiri, le sashimi et le temaki (rouleaux à la main) aux fondamentaux du roulage enseignés à Brooklyn, plus une présentation de la culture et de l'histoire de la cuisine japonaise pendant l'heure supplémentaire. Un dîner complet de sushi et des boissons sans alcool sont inclus dans le prix de $125, donc aucune addition au bar à régler en fin de soirée.

Le nigiri est la raison d'être de cette heure en plus. Le roulage pardonne les imperfections, un rouleau un peu lâche reste bon, mais le riz pressé à la main sous une tranche de poisson est l'endroit où la technique devient visible dans l'assiette, et il faut un chef à votre épaule pour corriger la pression. C'est aussi pourquoi la salle est limitée à 20 personnes plutôt qu'à 25. Moins d'invités signifie que le chef peut réellement atteindre tout le monde pendant la partie du cours qui exige des corrections individuelles.

L'atelier est noté 4,5 sur la base de 19 avis, et les avis citent régulièrement l'enseignement sur l'histoire culinaire plutôt que la seule cuisine. Le poisson exact utilisé pour la partie nigiri et sashimi varie selon les sessions selon ce que la cuisine a ce jour-là, considérez donc cela comme un détail à confirmer avec l'hôte plutôt qu'un menu fixe.

Ce qui ne change pas : c'est toujours un cours accessible aux débutants, aucune expérience préalable requise, et vous vous asseyez toujours pour manger tout ce que vous avez préparé. Les deux côtés de cette comparaison se terminent de la même façon, avec un vrai dîner que vous avez roulé vous-même.

L'écart de $46 entre $79 et $125 achète trois choses concrètes : une heure de cours en plus, la technique du nigiri et du sashimi que Brooklyn n'enseigne pas du tout, et des boissons sans alcool incluses avec le dîner au lieu d'une addition séparée au bar. Pour deux personnes, cela représente environ $92 de plus au total, ce qui couvre à peu près deux tournées au bar de Brooklyn de toute façon : l'écart réel à votre charge se resserre donc une fois compté ce que vous dépenseriez en boissons à Brooklyn par rapport à ce qui est déjà inclus à Midtown.

Cela vaut le coup si la technique du nigiri et du sashimi compte vraiment pour vous, ou si vous préférez ne pas penser à une addition au bar pendant le cours. Cela ne vaut pas le coup si votre priorité est strictement le budget ou si vous savez que le poisson cru n'est pas votre tasse de thé, puisque le menu de Brooklyn à base de crabe et de légumes couvre ce cas par conception.

À préciser clairement : il ne s'agit pas d'une comparaison collectif-privé, donc aucune réduction de groupe ne change le calcul quand votre groupe s'agrandit. Un groupe de quatre paie $79 fois quatre à Brooklyn ou $125 fois quatre à Midtown dans les deux cas : le prix par personne reste fixe quel que soit le nombre de personnes qui réservent ensemble. La seule chose qui varie avec la taille du groupe est la façon dont l'addition au bar ou le pourboire partagé se répartissent, et c'est là que le prix de base plus bas de Brooklyn se transforme en économies réelles pour un groupe plus grand.

Avant que les différences n'orientent votre décision, il vaut la peine de voir combien de la soirée est identique dans les deux quartiers. Le cours de base, le repas et le niveau débutant ne changent pas avec le prix.

Lisez ce tableau avant celui des prix. C'est la réponse honnête à la version la plus courante de cette question, qui revient en réalité à : « passe-t-il à côté de quelque chose si je réserve le cours le moins cher ? » Sur les fondamentaux, non. Les $46 achètent une technique supplémentaire par-dessus un cours déjà complet, et non la correction de quelque chose que Brooklyn omettrait.

Brooklyn ressemble à une soirée sociale qui inclut au passage un cours de cuisine : briques apparentes, une brasserie en activité, une salle plus animée pouvant compter jusqu'à 25 personnes. Manhattan ressemble davantage à un cours structuré avec un chef professionnel, plus intime avec 20 personnes, et davantage de corrections individuelles pendant les parties nigiri et sashimi. Aucune ambiance n'est meilleure : l'une convient à un groupe d'amies en soirée, l'autre à quelqu'un qui veut repartir avec un éventail de compétences plus complet.

Les deux sont réellement au rythme débutant, donc la profondeur signifie ici combien de technique vous emportez, pas à quel point le cours est difficile. Quelqu'un qui n'a jamais tenu un couteau à sushi s'en sort très bien dans les deux salles ; la vraie question est de savoir si vous préférez passer l'heure supplémentaire à gagner en compétence ou la passer au bar avec un verre à la main.

Les cours de Brooklyn sont à 10 minutes à pied de l'arrêt Montrose Ave de la ligne L, un trajet facile depuis la plupart du nord de Brooklyn et du bas de Manhattan. L'atelier de Midtown se trouve au 325 W 37th St, à quelques minutes de Penn Station, ce qui en fait le choix le plus simple si vous venez du New Jersey, de Long Island ou de tout endroit desservi directement par le LIRR ou NJ Transit.

Les deux lieux sont accessibles en fauteuil roulant, et les deux cours demandent d'arriver environ 10 minutes à l'avance pour vous enregistrer et vous installer à votre poste avant le début du briefing. Aucun des deux lieux n'exige d'apporter quoi que ce soit d'inhabituel : tout ce dont vous avez besoin est déjà à votre place à votre arrivée, donc le temps de trajet est vraiment la seule question logistique à anticiper avant le jour J.

Prévoyez honnêtement le temps de trajet en semaine. Aller à Williamsburg depuis Midtown emprunte la ligne L, qui peut être lente en soirée, et les cours de Brooklyn demandent de vous enregistrer environ 10 minutes avant le début. Dans l'autre sens, Penn Station jusqu'au 325 W 37th St est une marche de quelques minutes, ce qui explique pourquoi l'atelier de Midtown est le choix le plus facile pour quiconque arrive dans la ville le jour même du cours plutôt qu'en partant de chez lui.

Si on nous demandait ce soir, la plupart des couples et des débutants devraient réserver Brooklyn. Le prix de $79, le cadre convivial de la brasserie et l'annulation gratuite jusqu'à 24 heures en font le choix le moins risqué pour une soirée réussie, et le repas final est tout aussi réel que celui de Midtown. Nous ne recommanderions l'atelier de Midtown à $125 que si la technique du nigiri et du sashimi compte spécifiquement pour vous, ou si la politique non remboursable ne vous inquiète vraiment pas parce que votre date est verrouillée. Pour l'angle soirée en couple précisément, notre guide soirée en couple approfondit quel lieu convient le mieux à cette occasion.

Nous le disons en sachant que nous enseignons nous-mêmes les deux cours : nous n'avons aucun intérêt à pousser l'un plutôt que l'autre, les deux se réservent par la même page. La réponse honnête est vraiment que la plupart des gens sont satisfaits de l'option la moins chère, et que les $46 supplémentaires ne valent leur prix que pour un type de voyageur précis : quelqu'un qui veut repartir en sachant faire un nigiri, et pas seulement un rouleau.