Brooklyn ve Manhattan Suşi Yapma Dersleri: Hangisini Rezerve Etmelisiniz?

Tüm gerçek farklar, yan yana.

İster Şef Shota'nın bira fabrikası dersini ister Şef Davis'in adım adım dersini rezerve edin, her iki Brooklyn dersi de Williamsburg'daki Wandering Barman'da gerçekleşiyor ve aynı sabit menüyü öğretiyor: bir California Rulo (nori, suşi pirinci, avokado, surimi çubukları, salatalık) ve bir Amerikan Tarzı Sebze Rulosu (nori, suşi pirinci, mango, avokado, salatalık). Şef Davis'in dersi daha çok adım adım ilerliyor; pirinci baharatlandırmayı, dilimlemeyi ve sonra sırayla rulo yapmayı tek tek geçiriyor. Şef Shota'nın dersi ise biraz daha rahat ve sosyal bir tempoda ilerliyor. Craft içecekler barda satın alınabilir, 79 dolarlık bilete dahil değildir; derse 24 saat kalaya kadar ücretsiz iptal imkânı, planlarınız değişirse size gerçek bir esneklik sağlar.

Burada mekânın kendisi işin büyük kısmını üstleniyor. Wandering Barman, tezgâhın arkasında tuğla duvar ve muslukları olan çalışan bir bar; bu yüzden ders, bir sınıf ortamından çok bir gece dışarısı gürültüsünde ilerliyor. Bu, tekniği kadar akşamın kendisi için gelenlere hitap ediyor. Bıçağınızla çalışırken sessizlik isteyen biriyseniz, bu Brooklyn için gerçek bir eksi; sizden vazgeçirmeye çalışacağımız bir tuhaflık değil.

Brooklyn derslerinin hiçbiri çiğ balıkla çalışmıyor. Her iki rulo da surimi çubukları ve sebzeler kullanıyor; bu da bu dersleri, sashimi gerçeğinden çok suşi fikrini seven misafirler için bu kadar ideal kılıyor. Masanızda kabuklu deniz ürünü sorunu varsa, talep üzerine surimi alternatifleri sunuluyor ve sebze rulosu tariften tamamen bitkisel bazlı, bu yüzden karması bir grup nadiren rezervasyon sırasında bir not yazmaktan öteye ev sahibiyle pazarlık etmek zorunda kalıyor.

Açıkça belirtmeye değer bir güvence: çift ya da grup olarak rezerve ederseniz, ders boyunca kendi masanızda birlikte kalıyorsunuz. Odadaki yabancılar etrafınızdaki diğer misafirlerdir, birlikte kayıt olduğunuz kişiler değil; kimse partinizi başka yerdeki boş koltukları doldurmak için bölmez.

Midtown profesyonel şef atölyesi, Brooklyn'de öğretilen rulo yapımı temellerinin üzerine nigiri, sashimi ve temaki (el rulosu) ekliyor; ayrıca ekstra saat boyunca Japon yemek kültürü ve tarihi hakkında bir anlatım sunuyor. Tam bir suşi yemeği ve içecekler 125 dolarlık fiyata dahil, yani gecenin sonunda eklenecek bir bar hesabı yok.

Nigiri, ekstra saatin var olma nedeni. Rulo yapmak affedicidir, gevşek bir rulo bile güzel tadıyor; ancak balık diliminin altındaki elle yıpranmış pirinç, tekniğin tabakta görünür olduğu yerdir ve baskıyı düzeltecek bir şefin omzunuzda durması gerekir. Bu yüzden oda 25 yerine 20 kişilik bir sınırlamaya sahip. Daha az misafir, şefin dersin bireysel düzeltme gerektiren bölümünde herkese gerçekten ulaşabileceği anlamına geliyor.

Atölye 19 değerlendirmeden 4,5 puan almış durumda ve değerlendirenler yalnızca pişirmeyi değil, özellikle yemek tarihi tarafını öne çıkarıyor. Nigiri ve sashimi bölümünde kullanılan balık, mutfağın o günkü stoğuna göre dersten derse değişiyor; bu yüzden bunu sabit bir menü olarak değil, ev sahibiyle teyit edilecek bir detay olarak değerlendirin.

Değişmeyenler: hâlâ yeni başlayanlar için uygun bir ders, önceki deneyim gerekmez ve yine de yaptığınız her şeyi oturup yiyorsunuz. Bu karsilastirmanin her iki tarafı da aynı şekilde sona eriyor: kendi yuvarladığınız gerçek bir akşam yemeği.

79 dolar ile 125 dolar arasındaki 46 dolarlık fark üç somut şey satın alıyor: bir saat ekstra ders süresi, Brooklyn'de hiç öğretilmeyen nigiri ve sashimi tekniği ve ayrı bir bar hesabı yerine yemekle birlikte içecekler. İki kişi için toplamda yaklaşık 92 dolar daha; bu, zaten Brooklyn'deki barda iki tur içkiye yaklaşık denk geliyor, yani Brooklyn'de içeceklere harcayacağınız parayla Midtown'da dahil olanı hesaba kattığınızda gerçek cepten ödenen fark daralıyor.

Nigiri ve sashimi tekniği sizin için gerçekten önemliyse ya da ders sırasında bir bar hesabı düşünmek istemiyorsanız buna değer. Sıkı bir bütçe önceliğiniz varsa ya da çiğ balık size göre değilse değmez; Brooklyn'nin surimi ve sebze menüsü tam da bu durumu kapsayacak şekilde tasarlandı.

Açıkça belirtmekte fayda var: bu bir ortak-özel karsilastirmasi değil, yani partiniz büyüdükçe matematiği değiştiren bir grup indirimi yok. Dört kişilik bir grup Brooklyn'de 79 çarpı dört, Midtown'da ise 125 çarpı dört ödüyor; kişi başı fiyat kaç kişi rezerve ettiğinizden bağımsız olarak sabit kalıyor. Grup boyutuyla değişen tek şey, paylaşılan bar hesabının ya da bahşişin nasıl bölüneceği; Brooklyn'nin daha düşük temel fiyatı da tam burada, daha büyük bir grup için gerçek tasarruflara dönüşüyor.

Farklılıklar kararınızı yöneltmeden önce, akşamın ne kadarının her iki ilçede de aynı olduğunu görmekte fayda var. Ana ders, yemek ve yeni başlayan seviyesindeki yaklaşım fiyatla değişmiyor.

Fiyat tablosundan önce bu tabloyu okuyun. Bu sorunun en yaygın versiyonuna, yani 'daha ucuz dersi rezerve edersem bir şeyden mi mahrum kalırım?' sorusuna dürüst cevap. Temeller açısından hayır. 46 dolar, zaten eksiksiz olan bir dersin üzerine eklenen tekniği satın alıyor; Brooklyn'nin dışında bıraktığı bir şeyi düzeltmiyor.

Brooklyn, tesadüfen bir yemek dersi içeren sosyal bir gece dışarısı gibi hissettiriyor: tuğla duvar, çalışan bir bira fabrikası ve 25 kişiye kadar daha canlı bir oda. Manhattan, profesyonel bir şefle daha yapılandırılmış bir ders gibi hissettiriyor; 20 kişiyle daha küçük ve nigiri ile sashimi bölümlerinde daha fazla birebir düzeltme var. Atmosferden hiçbiri diğerinden iyi değil; biri akşama çıkan bir arkadaş grubuna, diğeri daha donanımlı bir beceriyle çıkmak isteyene uygun.

Her ikisi de gerçekten yeni başlayan temposunda; bu yüzden buradaki derinlik, dersin ne kadar zor olduğuyla değil, ne kadar teknikle çıkacağınızla ilgili. Suşi bıçağını hiç tutmamış biri de iki odada da rahat eder; gerçek soru, ekstra saati daha fazla beceriye mi yoksa elinizde bir içecekle bara geri dönmeye mi harcamak istediğiniz.

Brooklyn dersleri Montrose Ave L durağına 10 dakikalık yürüme mesafesinde; kuzey Brooklyn ve aşağı Manhattan'ın çoğundan kolay bir yolculuk. Midtown atölyesi 325 W 37th St'te, Penn Station'a kısa bir yürüme mesafesinde; bu da onu New Jersey'den, Long Island'dan ya da LIRR veya NJ Transit'in sizi indirdiği her yerden gelenler için daha basit seçenek yapıyor.

Her iki mekân da tekerlekli sandalye erişimine uygun ve her iki ders de brifing başlamadan önce check-in yapmak ve yerinize oturmak için yaklaşık 10 dakika erken gelmenizi istiyor. Her iki mekân da alışılmadık bir şey getirmenizi gerektirmiyor; ihtiyacınız olan her şey varışınızda yerinizde hazır, yani gerçekten planlanması gereken tek lojistik sorunu yolculuk süresi.

Hafta içi bir akşam için yolculuk süresini dürüstçe hesaba katın. Midtown'dan Williamsburg'a gitmek L hattını kullanmak demek ve akşamları yavaş olabiliyor; Brooklyn dersleri başlangıçtan yaklaşık 10 dakika önce check-in istiyor. Ters yönde ise Penn Station'dan 325 W 37th St'ye birkaç dakikalık bir yürüyüş var; bu yüzden derse evden değil, aynı gün şehre gelenler için Midtown atölyesi daha kolay bir seçim.

Biri bize bu akşam sorsa, çiftlerin ve ilk kez deneyenlerin çoğu Brooklyn'i rezerve etmeli. 79 dolarlık fiyat, sosyal bira fabrikası ortamı ve 24 saatlik ücretsiz iptal, eğlenceli bir akşam için daha düşük riskli seçenek yapıyor ve sondaki yemek Midtown'unki kadar gerçek. Yalnızca nigiri ve sashimi tekniği kişiye özellikle önemliyse ya da tarihleri kilitli olduğu için iade edilemez politika gerçekten dert etmiyorsa, 125 dolarlık Midtown atölyesine yönlendiririz. Randevu gecesi açısından özellikle, randevu gecesi rehberimiz hangi mekânın bu fırsata en iyi uyduğunu daha derin ele alıyor.

Bunu her iki dersi de biz öğrettiğimizi bilerek söylüyoruz; birini diğerine itmek için hiçbir çıkarımız yok, ikisi de aynı sayfadan rezerve ediliyor. Dürüst cevap gerçek şu: çoğu insan daha ucuz seçenekten memnun kalıyor ve ekstra 46 dolar yalnızca belirli bir gezgin için karşılığını buluyor, yani sadece bir rulo değil, nigiri nasıl yapılır bilerek çıkmak isteyen biri için.