NYC'deki İlk Sushi Yapım Dersiniz: Neler Beklenir, Adım Adım

Hayır. Burada ele aldığımız her ders, $63'lük iki saatlik seanslardan $120'lik Midtown atölyesine kadar, sıfır ön deneyim varsayımıyla tasarlanmıştır. Şef her aşamayı, pirinci baharatlandırmayı, bıçağı tutmayı, bambu hasırıyla rulamayı, sizden yapmanız istenmeden önce gösterir, böylece ne yapacağınızı asla tahmin etmezsiniz. Her birinin öğretim yapısını görmek isterseniz New York'taki tüm uygulamalı suşi atölyelerini karşılaştırın.

Anlamlı bir fiziksel yeterlilik koşulu da yok. Ders boyunca hazırlık istasyonunda ayakta ya da oturuyorsunuz, hafif bıçak işi ve el rulaması yapıyorsunuz; güç ya da dayanıklılık gerektiren bir şey yok. Evde bir sebze doğrayabiliyorsanız, burada sizden istenen her şeyi yapabilirsiniz.

İlk kez katılanlarla dolu bir salona ders verdiğimizde, karışım neredeyse her zaman aynıdır: birkaç kişi videolarda suşi şeflerini izlediğini ve hareketi zaten bildiğini düşünenlerden, birkaç kişi ise gerçekten hiç bambu hasırına dokunmamış olanlardır ve herkes yarısına gelindiğinde kabaca aynı noktaya ulaşır. Pirinç noriye değdiğinde gerçekten fark yaratan bir avantajla kimse gelmez. Daha doğrusu, daha önce hiç denememiş olanlar genellikle gösteriyi daha dikkatle izler, çünkü videodan edindikleri bir alışkanlıkla mücadele etmeleri gerekmez.

İşte gerçek akış, standart iki saatlik bir Midtown dersini gözden geçirerek anlatılıyor; 3 saatlik Midtown atölyesinin nerede daha uzun sürdüğüne dair notlarla. Ulaşım da not etmeye değer: iki saatlik derslerin mekânları W 36th Street'te, Penn Station ve Herald Square'e birkaç dakika uzaklıktadır ve Midtown atölyesi Penn Station'a kısa bir yürüme mesafesindedir, bu yüzden akşamları L treni yavaş işliyorsa bir tampon süre bırakın.

Midtown'da yaklaşık 15 ila 20 dakika daha uzun sürer; fazladan bir saat, rulama aşamasından sonra nigiri, sashimi ve temaki tekniğine ve boydan boya Japon yemek kültürü ve tarihine daha derinlemesine inilmesine gider. Bu süreler tipik bir ders için yaklaşık tahminlerdir, gerçek tempo grup büyüklüğüne ve soru sayısına göre biraz değişir.

Her mekânda brifing İngilizce verilir. İngilizce ana diliniz değilse, önceden ev sahibine mesaj atmanız faydalı olur; çevrilmiş bir özet sayfası standart değildir ama şef genellikle derste doğrudan istenirse tempoyu yavaşlatabilir veya bir adımı tekrar edebilir.

Her derste temelleri aynı şekilde öğretiyoruz: suşi pirincini, bir arada tutsun ve tadı doğru olana kadar pirinç sirkesiyle baharatlandırma, temiz iç malzemeler için temel bıçak kesimleri ve bambu hasırıyla rulama tekniği: baskı, şekillendirme ve dilimlendiğinde dağılmaması için sıkı bir bitiriş. Çoğu yeni başlayan, rulama hareketini ikinci denemesinde kavrar; bu doğal yetenekten çok tekrarla ilgilidir.

Nigiri, sashimi ve el rulosu (temaki) tekniği yalnızca 3 saatlik Midtown atölyesinde öğretilir. İki saatlik dersler rulamaya odaklı kalır; bu da daha önce hiç suşi bıçağına dokunmamış biri için tempoyu erişilebilir kılar.

Bu derslerin herhangi birinde fotoğraf çekmek için telefon gayet yeterlidir; ışık parlak ve sabittir ve ayrı bir kamera gerektirecek kadar hızlı hareket eden bir şey yoktur. Planlamaya değer tek an, rulamanın hemen sonrasıdır; elleriniz hâlâ nemli ya da hafif pirinçlıyken ekrana davranmanın tam sırası değildir, bu yüzden çoğu kişi telefonu çıkarmayı servis anına bırakır.

İki saatlik derslerde üç tam rulo yapıyorsunuz: acı ton balığı, sebzeli maki ve somon avokado; bunlar toplamda kabaca 24 dilime bölünüyor, yani bu gerçek bir akşam yemeği, tadımlık bir porsiyon değil. Midtown atölyesi kendi rulamasına ek olarak nigiri, sashimi ve temaki de sunuyor, böylece daha da tok ayrılıyorsunuz. Her ders aynı şekilde biter: grup halinde oturur ve yaptığınız her şeyi yersiniz, kimse paket yaptırmaz.

Yeni başlayan dersine katılanların çoğu aslında diğer yeni başlayanlardır. Bunlar zaten yemek yapanlar için ileri teknik atölyeleri değil, genel halk kitlesi için tasarlanmış derslerdir; dolayısıyla suşi bıçağına hiç dokunmamış tek kişi olma endişesi taşıyan bir okuyucu bu konuda özellikle rahat olabilir. Salon neredeyse hiçbir zaman ne yaptığını bilenlerden oluşmaz.

Bunlar neredeyse her dersten önce duyduğumuz gerçek endişeler ve salona girdiğinizde aslında olanlar.

Bir an duraksamak ile gerçekten yarısında bırakmaya karar vermek arasında fark vardır. Sadece nefes almanız gerekiyorsa istasyonunuzdan geri çekilin, kimse önemsemaz ve hazır olduğunuzda bir sonraki aşamaya katılabilirsiniz. Tüm etkinliğin size göre olmadığına karar verir ve erken ayrılmak isterseniz, bu kendi isteğinizle yapılan bir durdurmadır, hava koşullarından kaynaklanan bir iptal değildir ve ders, bitirip bitirmemenizden bağımsız olarak gerçekleştiği için para iadesi içermez.

Uygulamada bu nadirdir; salonda gerçekte ne kadar rehberlik bulunduğunu gördükten sonra çoğu gerginlik ilk on beş dakika içinde dağılır.

İki saatlik menüler çiğ ton balığı ve somon kullanır ve kabuklu deniz ürünleri alerjisi ya da tercihi olanlar için vejetaryen alternatifler talep üzerine sunulur. Sebzeli rulo zaten yazıldığı haliyle vejetaryendir. En önemli şey: herhangi bir beslenme ihtiyacını varışta değil, rezervasyon sırasında ev sahibine bildirin, böylece mutfak istasyonunuz için doğru malzemeleri önceden hazırlayabilir.

Midtown atölyesinin dürüstçe belirtmeye değer kendi notu vardır: çiğ balık ve kabuklu deniz ürünlerine ciddi alerjisi olan konuklar için uygun değildir, çünkü nigiri ve sashimi bu dersin temelini oluşturur. Durumunuz buysa, rezervasyon yaparken vejetaryen ikamesini isteyin; buradaki her işletmenin tüm derslerinde vejetaryen ve vegan seçenekleri listelenir.

Çocuklar mekâna bağlı olarak farklı yaşlardan itibaren kabul edilir. Midtown atölyesinde 12 yaş altındaki çocuklara yetişkin refakat etmelidir ve iki saatlik dersler 21+ salonlardır, daha genç kimseyi kabul etmez. Her iki politika da kesin bir hayır değildir ama ikisi de check-in sırasında değil, dersten önce halledilmelidir.

Gerçek bir yeni başlayan için, El Rulosu Suşi dersi süreci pirinci baharatlandırmadan dilimleme ve rulamaya kadar en çok adım adım açıklayan derstir; bu da daha önce hiç suşi yapmadıysanız en kolay giriş noktası yapar. Midtown South'taki Nikkei dersi aynı fiyata sahiptir ve menüyü daha sosyal, rahat bir tempoya çevirir. Nigiri ve sashimi dahil daha geniş bir teknik set istiyorsanız, Midtown atölyesi fazladan bir saate değer, ancak yeni başlayan tempolu iki saatlik seanslardan biraz daha fazla odaklanma ister.

Ne kadar önceden rezervasyon yapmanız gerektiği derse bağlıdır. Midtown atölyesi hafta sonu akşam saatlerini önce doldurma eğilimindedir ve ortalama yaklaşık 15 gün önceden dolabilir, bu yüzden belirli bir Cumartesi gecesini erken kilitlemeye değer. Şehirdeki her ders artık kesin satıştır, bu yüzden işinize yarayacağını umduğunuz tarihi değil, katılabileceğiniz tarihi rezerve edin.

Burada anlattığımız her ders, gerçekten hiç suşi rulamamış biri için tasarlanmıştır, dolayısıyla hazırlıksız geldiğiniz bir senaryo yoktur. Seansınızı seçtikten sonra tam fiyat dökümümüz ve Brooklyn ile Manhattan karşılaştırması akşamınıza hangisinin uyduğuna karar vermenize yardımcı olabilir.

İçeri girmeden önce halledilmesi gereken her şey. Liste kısadır çünkü geri kalanını dersler sağlar.

• Telefonunuzda kayıtlı, katılan kişinin adına yapılmış rezervasyon onayı
• Herhangi bir alerji ya da beslenme notunun güne bırakılmadan ev sahibine gönderilmiş olması
• Pirinç bulaşsın diye umursamadığınız kıyafetler ve katlayabileceğiniz kollar
• Uzunsa saçınızı toplamış olmanız, çünkü elleriniz sürekli meşgul olacak
• Check-in için yaklaşık 10 dakika erken varın
• Aç gelin, yemek sonda ve gerçek bir akşam yemeği
• İçecek isterseniz bir kart: mekânlar satıyor ve dışarıdan içecek getirilmiyor
• Başka bir şey gerekmiyor, hasırlar, bıçaklar, nori ve iç malzemeler sağlanıyor